说起酒酿，那可是很多人记忆里的甜蜜味道。它带着淡淡的酒香和醇厚的米香，简简单单，却能给味蕾带来别样的满足。不过呀，你可知道，这传统的酒酿如今也有了新花样，各种花式酒酿正悄然走红，给我们带来不一样的舌尖体验。

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今天来给大家分享种花式酒酿的做法！

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【原味甜米酒配方做法】配方圆糯米：500克安琪甜酒曲：2克凉白开（矿泉水）：750克（200g + 50g + 500g）

做法步骤 泡米：1斤圆糯米清洗干净（圆糯米做出来的米酒更甜一些），夏天浸泡3 - 4小时，冬天浸泡一晚。

蒸米：泡到糯米用手轻轻一捻就碎掉的程度即可，沥干水分后把糯米铺在蒸格上，戳几个小孔糯米熟得快，蒸半小时左右。蒸熟的糯米粒粒分明，透而不烂是最佳状态。米饭切勿过烂，会影响酒曲中的微生物生长，导致做出的米酒发酸。

 加酒曲：稍微放凉一些，倒入清洁干净的容器中，倒入200毫升的矿泉水或者凉白开，搅拌均匀，让米粒完整湿润。凉了以后，把2克甜酒曲用50g水溶解搅匀，均匀地撒在糯米中搅匀，一定要拌匀，确保每一粒米都被酒曲包裹，可以晾5分钟。

装瓶：装入无油无水的容器（不要装太满，需要预留三分之一空间），表面轻轻压实，用开水烫过的擀面杖在中间戳一个大洞，有利于发酵和观察出酒情况。盖上保鲜膜，避光发酵2天左右（温度30度左右最佳）。

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 一次发酵：（48 - 72小时）夏天放在常温发酵，冬天可以用毯子包起来放进被窝里发酵，或者放醒发箱或者烤箱发酵，正常情况下36 - 48小时即可出酒，米酒的甜度和酒味也会随着时间不断上升。室温要大于15度，小于35度，30度最为合适，如果超过35度，温度太高，制作出来的米酒容易发苦发酸。发酵48 - 72小时后，观察第一次发酵状态，酒窝里出酒水，而且酒水甜，糯米浮起，糯米用手捏成渣，第一次发酵完成。这个时候是醪糟，没什么米酒。

二次发酵：（加1 - 3天）如果想让米酒出酒多一些，再加入500克凉白开或者矿泉水，再进行二次发酵，喜欢没有酒味发酵1天，就可以过筛了。喜欢酒味重可以继续发酵2 - 3天，放的时间越长甜味越淡，酒味越浓，可以根据自己的喜好调整。 【花式酒酿用法用量配比】 黑枸杞酒酿：加黑枸杞25克（用凉白开清洗干净，直接加入拌匀）

玫瑰酒酿：加玫瑰花瓣30克（玫瑰花用前清洗滤干，出锅前放入锅中蒸5分钟消毒去涩味）

 红花酒酿：加藏红花0.1 - 0.2克（蒸好后直接加进去拌匀）

桂花酒酿：加干桂花15克（出锅前放入蒸2分钟）

桑葚酒酿：加桑葚干30克（用凉白开清洗干净，直接加入拌匀）

温馨提示：这里是一斤用量，如果要多做几斤就往上增加即可

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